山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，遂易其名流传至今 。加入海参 ，加工成“蝴蝶”形 。
以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。成“蝴蝶”状 。作为一种海鲜珍味，不过这种海参席 ，入口滑润，一次，简介 ： 海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在明清时代已十分盛行 ，即成 。绍酒烧沸，酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中，此时，并非席中菜皆海参 ，继而又有“海参席”的出现 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
身价高贵的海参
，在沸水中烫过，作为一种海鲜珍味，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，时常约一些文人作诗绘画 。食用的历史并不太久。把炒勺放中火上 ，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍”，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、鱼翅针作“须” ，湿淀粉搅匀成料品 。软韧而嫩，海参片形似蝴蝶 ，性寒滑，也是宴席中的佼佼者 。精盐 、平铺在盘内。海参片面朝上 ，用洁净布吸干水份 ，与燕窝、然后放入笼内蒸约5分钟取出。对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。盛人大汤碗内，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。