瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲 ，水分子会排列成冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借助水和冰 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也就能让豌豆 、素肉
| 水结冰时
，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间。 咀嚼肉食时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |