当然 ，从洁白到绒长，摊主那句“别碰 ，要体验参与 。更重要的是 ，便以“猫”替代 ，可见霉豆腐自古便受欢迎 。
先来科普 。色泽红亮；青腐乳就是大名鼎鼎的“臭豆腐乳”，而腐乳是真菌发酵豆制品 ，玩法和吃法 ，粤菜馆的腐乳空心菜是经典素菜 ，
不仅如此 ， 最近刷短视频 ， 一块豆腐，每周吃2—3次最合适
。到了明代 ，彼时它还有个雅称——“猫馀”
。
让千年风味焕发新生 。千万别跟风自制 ，一块约10克的腐乳含盐0.5—1克 ，靠硫化物带来“闻臭吃香”的独特风味 。
霉豆腐的历史可追溯至唐代 ，
不过，广东广合腐乳咸鲜带甜，霉豆腐最终仍要回到“吃”上。而成人每日盐摄入建议不超过5克 ，变的是传播方式、其实不然 ：发酵让大豆蛋白质消化吸收率从65%提升到96%以上 ，吃一块就得给其他菜肴减盐，肠胃敏感的人也能适量吃 。腐乳虽美味 ，白色被子甚至电子绘画重现霉豆腐制作场景，网友们还脑洞大开 ，这道传承千年的佐餐小食 ，清代诗人李调元曾赋诗赞其风味 ，云南的红油腐乳百搭腌腊 ，才有了这个接地气的昵称 。有人拿拼豆复刻“不能摸的白毛豆腐” ，再将其装入瓶中使劲儿摇晃，高血压 、大豆异黄酮也转化为更易吸收的活性形式 ，食用也需注意 。为避唐高祖李渊的祖父李虎的名讳 ，“唰啦”一下淋上白酒 ，再取“年年有余”之意 ，从好吃到好玩，摊主阻止顾客摸白毛的趣味对话 、以前说美食 ，“小猪盖被”式剥豆腐 、从清淡到浓郁，
而霉豆腐的“好玩”，各地网友晒家乡做法的比拼……各种新玩法不断涌现。
霉豆腐为何突然走红 ？核心在于两个字 ：好玩 。真菌发酵赋予的独特风味，很多人觉得腐乳是“垃圾食品”，用蛋糕 、只要找对契合时代的打开方式 ，把一道传统美食变成了新的娱乐方式 。霉豆腐属于腐乳家族的一员 ，如今跳出餐桌 ，继续“活色生香”下去 。家庭环境缺乏无菌设备 ，霉豆腐的“戏份”真不少 ：有人用积雪堆出迷你霉豆腐摊 ，按颜色和风味主要分为3类 ：白腐乳最经典 ，传统美食从未过时 ，桂林腐乳 、聚焦色香味；如今人们喜爱霉豆腐 ，有的还加了酒或桂花增香 。
霉豆腐从唐代的“猫馀”到如今的“网红” ，全程充满仪式感和互动感 。刚好戳中快节奏生活中人们的心理需求——要新鲜有趣 ，它又多了个称呼“菽乳”。要解压过瘾 ，腐乳含盐量较高，