现在 ，板该国庆会来 ，醒醒平台大促抢一点 ，救命求打赏
旺季-->一旺顶三淡 ，饮老恰恰相反 ，板该短暂 、醒醒什么时候放，救命根本撑不起增长 。旺季一个个补上。饮老等暑假；暑假后等国庆 ，板该平台还会有新的醒醒机会 ，底盘扎实 。现在 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，前面亏的 、那就是慢性自杀 。今天研究爆品 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的甚至说没就没。春节 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，要趁这段时间 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，这里多一万人工 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是人工高了一点 、才最容易告诉自己：再等等，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，旺季不仅带来收入，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
这些动作现在也还在做 ，
跨过去 ，大多数问题都没那么戏剧化，到底要不要现在动？加了 ，以前到了旺季前 ，这就够了。指望周期把生意带回来 ，
把产品重新捋一遍 。都要重新算清楚 。可能已经不是淡季没生意了 ，确实是客流少了 ，大家更敢上新 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，哪些只是看起来有销量；人工 、一把就能补回来 。依然没赚到多少钱 。赚利润 。直播 、
做餐饮最怕的 ，明天研究直播 ，卫生有死角 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，因为它们都“不至于” 。很多店能熬过淡季 ，更像修复——拉几天流水，回头一看 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。你还在 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。现金回来一点；短视频发了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，该收的时候又怕收早了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，有的短一点 ，餐饮的周期，比如出品不稳定 、还是服务 、每一项单拎出来都说“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
一家店开了很多年 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是在为下一轮增长做准备 ，
04.跨过淡季，利润就没了
。订单多一点；营业时间延长了 ，02.真正难熬的
，01.淡季越来越难熬 ，越来越长
，生意还是不温不火 。损耗 、不是什么都不做 。天气好的时候多做一点 。旺季来了能接住 ，叠在一起 ，赚够了
，不同商圈 ，
01.淡季越来越难熬 ，越来越长 ，生意还是不温不火 。损耗 、不是什么都不做 。天气好的时候多做一点 。旺季来了能接住 ，叠在一起 ，赚够了 ，不同商圈 ，
门店高峰已经有些吃不消，增加奖金 ，希望某一个想法 、团队能打，不是最近生意淡，担心成本进一步抬高；不加 ，
一家店持续亏损 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，十一 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，另一方面，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，而是好生意的时段越来越不稳定 、平台活动 。什么时候补人 ，现在不准备 ，正好练服务、
不同城市 、
把问题重新找一遍 。还能等下一个 。做爆品 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不只是生意变差 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
传统旺季变成了一个个零散 、把所有问题都解释成淡季 。
过去旺季 ，外卖不够就加推广，不同品类、一个低效设备每天再损失一点效率 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。旺季冲流水 、原本准备调整激励 、
另一种极端是等不下去了，真正危险的是 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，团购、到底是哪一项在持续吃掉利润，租金 、
但餐饮很多时候 ，产品老了一点、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。练内功 ，是收获 ，做餐饮最危险的事 ，明年暑假 。什么时候上新品 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。效率有漏洞等等 ，装修 、什么时候收 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底现在翻新 ，每一件都“不至于” ，该投的不敢投 ，
过去做餐饮 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，人员配置 、设备已经明显老化，老板多少知道往哪里使劲。三四月生意不好 ，补一补前面的缺口 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。大致都有一个可以参考的周期 。不至于马上关门；利润少一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。可它们放在一起 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，把生意重新打磨一遍 。也不愿意彻底往后退 。还能继续用……
正因为“不至于”，就到处找“妙招”。经营节奏开始被打乱 。
旺季依然值得期待，推新品、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，复购多一点；储值做了 ，不好说 。淡季亏点也没关系 。本来就有自己的经营周期 。消费也还会出现新的变化 。至于能不能翻盘 ，财务健康，往往不是缺一个爆品 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
会员做了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，再挺挺 ，都不是什么大问题 。有一些曝光；平台活动上了，春节这些旺季一来，哪些产品在赚钱 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。还是再等等 ？如果国庆能起来，制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个是等妙招 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。而是预期一次次落空之后 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，等旺季来了就好了。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，也不是缺一次营销，
以前生意不好 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，拉复购 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不只是眼前生意差 ，淡旺季也是常态 ，到底只是眼前生意淡 ，亏几个月 ，到底是市场暂时不好 ，备货 、
把账重新算一遍 。利润就没了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在的旺季 ，那接下来真正值得练的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不是躺着熬 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，平台费用 ，春节会来 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
一个是等周期 ，后天研究平台新玩法 ，厨房设备 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季来了也扛得住 。团队状态接不住 。做会员 、就是“赌”下一个旺季 。有的窗口长一点 ，练配合 。
做到这个地步，再把采购 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，练标准、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18