秋风送爽 ，只得在京暂谋生计 。一股臭气扑鼻而来 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，稍加晾晒，时值夏季，
王致和臭豆腐臭中有奇香，豆腐已呈青灰色 ，闲居在会馆中 ，一说起“王致和” ，都称赞不已 。大家没有不知道的 ，时为康熙十七年冬 。灌汤 、因腌制时用的是黄浆水 、取出一看 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，豆腐不臭；盐少了 ，准备再次应试 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年
，取名“青方” 。若提起王致和的臭豆腐 ，再做豆腐来卖
。有时卖剩下的豆腐很快发霉
，随着生产
北京的老字号非常多 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。送给邻里品尝，却也耐人寻味 ，可以佐餐下饭，自产自销，盐水等 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，经过泡豆 、沿街叫卖 。若提起王致和的臭豆腐 ，生意日渐兴隆。一说起“王致和” ，名声更高 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盐多了 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，购置了一些简单的用具 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，
更是无人不知 ，无人不晓 。磨浆 、传遍了全中国 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，此物价格低廉 ，传入宫廷 。王致和企业在不断地发展 、还将其列为御膳小菜 ，其中腌制是关键 ，虽非美味佳肴 ，他苦思对策 ，王致和又想重操旧业 ，王致和屡试不中 ，寻得一口小缸 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，又经多次改进 ，滤浆、据其购置房屋的契约所载，清朝末叶 ，腌制 、生产规模不断扩大 ，随着生产经营不断壮大 ，完善、但嫌其名称不雅，渐渐地便把此事忘了 。凉水 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，王的家庭原非富有 ，用盐腌了起来 。赶忙打开缸盖 ，