3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，
合烹很适合炸 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉炸 、个部骨 ，位适
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、多用于酱、煮制等 。煎 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、大排骨。这部分肉质量较差，适用于爆 、粉蒸 、多用于炒 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，一用于煮 、瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，这部分肉老质差，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。“硬脊” 、适用于炸 、则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等。比如红烧猪蹄等 。当然 ，酱制 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，熘 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、焖等 ，“扁担肉” ，肉丸子等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炖、这些都是比较嫩的部位，“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧、熘 、胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，煮制等 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 。多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，炖 、爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，