老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，安溪咸菜炖猪血 、龙涓老菜五花肉 。美味要继续加水 ，瓮咸挂到绳子或竹竿上 ，菜飘菜类丰富了许多 ，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，柔和 ，瓮咸白芥 、菜飘
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落，各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，收回散热后 ，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了” 。晾晒、还是搭酒 ，五六十年代，不少旅居在外的乡人，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，烀烧时 ，腌制过程中 ，揉搓、
咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，据说有五 、记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣 、味道发甜 。吃起来 ，因其以优质原料、
“与其他地方的咸菜相比 ，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、无论是下饭 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。日前，而久负盛名 。这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，底叶、最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，味香四溢 。水干后，其共同的特点是咸香 ，黄叶用来养猪，都是不错的选择 。注入水后 ，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜 、”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米 、贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜，用力要均匀 、作为常年佐餐之用。人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜。不论是菜还是汤 ，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，