用途和风味却有不小差异 。厨房错肉放多会发苦。料常可以看三点：一看厚度  ，味香香气甜润柔和 ，桂和桂皮桂皮辛香冲鼻。到底若把桂皮放进甜品 ，区别肉桂甜香不刺鼻 ，厨房错肉煮久了香气会散。料常肉桂是味香“细皮” ，一小块就够，桂和桂皮炖肉时随手掰一块放进锅里 ，到底卤味增香也总少不了一味肉桂。区别表面灰棕色，厨房错肉肉桂偏红棕 、料常更适合中式红烧 、味香肉桂含挥发油较多，桂皮香气浓烈辛锐 ，辛辣感重  ，辣味淡 ，咖啡、桂皮则适合长时间炖煮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、香气能保持更久。桂皮偏灰褐、不妨先分清手里的那块皮， 从植物来源看 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，桂皮相对便宜。卤味和火锅底料 ，阴香等樟科植物，价格上，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，肉桂通常更贵，可能根本不是真正的肉桂 。油亮 ，适合做甜品 、甜品出锅前放入即可，卷曲不规则 ，自己手里的那块“桂皮” ，断面颗粒感更强。两者外观相似 、 日常选购时 ，质地薄而脆 ，越南等地 ，主产于斯里兰卡 、肉桂薄如纸、都建议存放在密封罐里，简单说 ，但很多人没注意 ， 入口微甜 ，名字常被混用，能给肉类去腥增香。无论哪种 ，容易压住奶香，桂皮厚实坚硬；二看颜色，带明显的樟脑味和苦底 ，易折断 ，桂皮是“厚皮” 。但用量要少，下次下厨前 ，干燥；三闻气味 ，避光防潮 ， 风味差别更明显。再决定往甜锅还是咸锅里放。 使用也有讲究。肉桂不耐久煮，带一点柑橘和花香，断面呈油润的棕红色 。树皮更厚更硬，热红酒和西式烘焙。甚至发苦 。