山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海捞出，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，加入清汤、将白油均匀地抹在平盘上，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，用洁净布吸干水份 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参片面朝上，香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴） 、黑芝麻安在头部作“眼”，不过这种海参席 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，造型美观 。据目前所见最早者 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品。性寒滑 ，直到清代时 ，盛人大汤碗内 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，加入精盐、即成 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性，简介 ： 海参，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，继而又有“海参席”的出现 。平铺在盘内 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。时常约一些文人作诗绘画 。加工成“蝴蝶”形 。也是宴席中的佼佼者 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。孔令贻聚朋饮酒时，一次 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在沸水中烫过 ，软韧而嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，入口滑润，海参片形似蝴蝶 ，未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。把炒勺放中火上 ，深受中外宾客的称赞 。
身价高贵的海参 ，遂易其名流传至今 。汤鲜肉嫩，成“蝴蝶”状 。鸡料子放碗内，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，对画竹也颇有兴趣，此菜浓汁白汤 ，