材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆翻炒均匀；
6、江湖炒好的菜麻葱片 、炒匀即可出锅 。辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段
重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖将葱片、菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、另起锅 ，余油烧热 ，大火炸 ，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3、盛出待用；
4、不需再加盐。蒜苔 、最后放入炸好的鳝段，芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、下宽油 ，大葱1根 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，油烧热后 ，
小贴士 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、