相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。等这老头一走 ，人们才知道他是张果老。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，也被香味吸引止步。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。因天然怕变质 ，香醋 ，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，此菜上桌时 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到
，都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、方才改为“肴肉”
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，配以姜丝 、色泽红润，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，