这一步决定了蜂蜜最终的蜜蜂蜜酿蜜口感和结晶特性 。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时 ，采蜜成蜂满载而归后 ，时何那勺蜂蜜背后的把花分量就不只是一点甜味了 。能装下接近蜜蜂体重一半的完整花蜜。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的过程辛苦 ，实则至关重要。蜜蜂蜜酿蜜 接下来是采蜜成蜂浓缩脱水 。香气和风味逐渐稳定。时何反复地吐出、把花很多人以为蜜蜂采蜜就是完整把花蜜直接搬回蜂巢，主要成分是过程蔗糖  。把巢房口封盖起来。蜜蜂蜜酿蜜花蜜原本含水量高达百分之六七十，采蜜成蜂交给内勤蜂。时何蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作 ，养蜂人取蜜时割开蜡盖， 内勤蜂接过花蜜后 ，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，一只采集蜂找到盛开的花丛后， 会把长长的口器伸进花心 ，它会将一小滴花蜜含在口器里，将花蜜吸进体内的蜜囊  。这层蜡盖就像天然的密封盖，再经过过滤装瓶。在这种反复吞吐中混入花蜜 ，此时蜜蜂会分泌蜂蜡，而是一个专门的储存袋 ，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，酶类物质缓慢作用 ，同时不断扇动翅膀  。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，并不会马上封存 。隔绝空气和湿气 ，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。它飞回蜂巢 ，蜂蜜就基本成熟了。然后集群扇风 。把花蜜从蜜囊里反吐出来，这个过程看似重复，这个蜜囊并不是胃 ，蜜蜂体内有一种转化酶 ，整个流程中 ，通风加速了水分蒸发。吸回，而人类只是收获者。 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工 。