除全麦面粉外 ，营养对健康有益 。面粉
中掺做馒这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，入杂“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，玉米面 、营养加入较多的糖 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。和面时 ，黑米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。发酵时间不变或稍长 ，在面粉中掺入荞麦面、小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，也是增加粗粮摄入的好办法。有的还要加油脂 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。高粱面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。高粱面 、“二合” 、并无吃粗粮的感觉 。并不难吃 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。