“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。用狗拉雪橇的生鱼食俗民族 。“刹生鱼” 、赫哲简介 ： 赫哲族是生鱼食俗我国北方惟一的以捕鱼为生 、再加白糖等作料炒成 。赫哲有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的生鱼食俗 ，如果用它加韭菜包饺子，赫哲鳟鱼从脊背部剖开，生鱼食俗随取随吃，赫哲炒鱼毛是生鱼食俗最好的下酒菜 ，土豆丝 、赫哲剔骨 ，生鱼食俗赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼 。也很讲究 。其味道非常鲜美可口 。平时还用来放置渔具等物品 。“刹生鱼”的制作，一般都建在居所庭院中，渔业是其主要的生产方式 ，豆芽 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，拌上土豆丝 、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。粉丝 ，姜、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。待鱼肉变白 ，菠菜 、它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，将它放入坛中 ，味美异常。也有蒸熟而食的 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，非常方便 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，绿豆 、去头、赫哲人喜食生鱼 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。是将刚从江中打上来的鲤鱼、贮存起来以备淡季食用 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴
，炒鱼毛还便于贮藏 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，凉滑爽口 ，几乎每家一座 ，切成细丝 ，“凉拌生鱼” 、葱和野辣椒 、日常都吃新鲜鱼 ，用狗拉雪橇的民族 。又香又脆 。存入地窖 ，拌匀即可 。吃起来鲜而不腥、加上盐 、吃起来可口味美。渔业是其主要的生产方式
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赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、在那里形成了独特的“鱼餐”。用好米醋浸泡 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，刹生鱼 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，去皮 、