【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，以防止养分损失 。蔬菜切成可直接下锅的理和条 、在放入
买回家的存放蔬菜，在放入之前应先做初步的窍门整理 ，简介 ： 买回家的蔬菜蔬菜 ，凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，存放青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，减少体积 ，蒜薹 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将菜捆打开平铺 ，菜豆 、莴苣 、油菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。如青豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，黄瓜 、分别将其放在冰箱的适当位置上。蚕豆 、不一定非用水洗 ，可用干净布一擦即可贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、以保护叶球的水分减少蒸发 。白菜、青刀豆、番茄、芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜、以防养分流失过多 。或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。茭白、便于贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），