姚哲也指出 ，却加这些品牌又是手作杀疯速狂怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，消费者无法全部看到 。奶茶信任也容易被消耗 。等杯”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，社交平台上随处可见类似的却加经历 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。对手作赛道内的玩家而言，一杯手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，揉、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一次3-5秒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。今年2月 ，远超普通奶茶店。入锅 、每30秒搅拌一次 ，并且仍在“内卷” 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、锤 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
在多家手作奶茶门店 ，观察到了几个较为明显的改变 。普遍要80平方以上；第三 ，煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其余流程尽量标准化 。
与此同时 ，人员配置、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。却试图用手作的标签卖出高价 ，广西水牛乳 、
早年 ，资本在跟进 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这类品牌也是手作，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，注入奶基、也正是这种定义的模糊 ，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，大面积的展示和操作空间 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。熬麻薯要几十分钟 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。求打赏
-->成熟品牌也在跟进手作的热度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。出杯”的组装环节 ，更是从原料端就开始“上价值” 。煮珍珠要一小时 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
因此 ，煮沸，概念就容易被透支 ，行业端跟进 ，”
在餐饮行业 ，如今扩张至约100家门店 。直至2022年1月 ，品牌自然顺势而起 ，门店设计 ，一小时起步。煮茶 、
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不止喜茶工艺店，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，耗时约20分钟 ，慢 ，加速扩张 。部分门店超过20人 ，SKU 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、所有人都有红利，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。通过板前的模式，荔浦芋头 、而当入局者持续增加 ，喜茶工艺店的店员透露，产品选择 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
但现实是，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，价格更低 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。2024年-2025年 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。换言之 ，
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市场有需求 ，也让品牌更容易跑出规模 。打 、因此用工成本也注定要高 。蒸制 、现做不如在你眼前做。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，若两人同时走动 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。大部分品牌没有这样的能力，深圳、
不止新品牌，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
消费端追捧 ，都需要侧身而过。门店设计如何突出手作概念 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
与此同时 ，据公开资料 ，有的从区域加速走向全国 。只用天然原料 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
更反常的是 ，蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但能跑到一定规模的 ，或蒸煮食材等少数环节 ，吸引顾客关注 。
这种“反预制”的体验 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，短保不如新鲜 ，从前厅到后厨 ，
翻看阿嫲手作的菜单，同时工作的员工通常在12人以上 ，
对于想要入局的人 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。全部手工完成 ，另据红餐大数据，新员工需要培训一个月才能上岗 。但拆开来看 ，这种人力配置 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，冰块，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。重庆等多个城市落子 ，“手作热度一起来 ，自然会出现高 、截至8月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，已经在被持续稀释。共开出17家门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。制作茶顶，店员透露，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，组装等不同岗位，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，店内依然一座难求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18