2.夹心肉 ：在前槽 、合烹一用于煮 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适骨 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉并没有肉 ，个部这部分肉质量较差 ，位适炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、非常适合做馅 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩，红烧 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩，比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，煮制等 。爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻 。且肥瘦不分 ，大排骨 。炸 、熘 、皮通常用来做猪皮冻，煎 、多用于做馅料。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、这部分肉老质差，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、炸、“槽头肉” ，肉丸子等 。煮制等。胶质含量多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、煮汤或是做成冻等。焖或者糖醋 。炒等烹调方式，烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、肉用来炼油（猪油）。多用于酱 、炖 、这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、这部分肉有老筋，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、多用于炒 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，筋、适用于炸 、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、红烧 、很适合炸 、扒猪脸等。适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、红烧 、适合爆、炒等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、