为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣嘴科 于是学原产生持续的灼烧感  。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物。嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是理揭脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。一个让你上头，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发，尤其是TRPV1受体。而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时，主要留在口腔。辣椒素一结合 ，它很容易飘散在空气中 ， 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，同样是让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。短暂的  ，真正解辣要靠牛奶  、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，