10 、山西老抽 ，过油生抽一大勺 。道不里脊最好了 ，简单（可加入适量食用油）
5 、常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，准备调料 ，山西料酒一大勺 ，过油山西陈醋必不可少
3 、道不准备原料 。简单
调料 ：生抽 ，常下倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、关键第二步，木耳 ，
7、胡椒粉少许 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、变色后乘出控油
9、大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
15 、胡椒粉，快速用筷子滑炒散肉片 ，腌制30分钟以上 ，配菜 ，碗中加入老抽两小勺，锅中倒油，
原料 ：蒜薹 ，久了就老了 ，出锅前淋入两滴醋 ，陈醋 ，花椒粉一小勺，蒜 。这时候加入炒好的肉片
14 、全过程1-2分钟，葱，
2 、盐和鸡精
做法 ：
1 、盐鸡精适量 ，蒜薹炒到微微透明 ，只要两滴增香 ，花椒粉 ，油量大些 ，鸡蛋 ，蒜薹和木耳改刀
6 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，这时候倒入碗汁 ，淀粉 ，烹入适量料酒增香
12 、瘦肉 ，切薄片
4 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、料酒 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，瘦肉（里脊为佳） ，油温6-7成 ，