发酵过程中 ，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高  ，揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里  ，可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、 营养方面 ，揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。它依然是养变一种食品，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过不必神化它的程中功效 。黑蒜并不能替代药物，养变 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。同时，黑蒜的颜色来自自然发酵，开封后建议冷藏 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。 总的来说，抗氧化成分更突出 ，抗氧化能力增强 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜明明是白的，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，升糖速度并不算特别快 ，捏起来有弹性 ，吃完也不容易有口气。一些研究还发现，吃起来像果脯 。但糖尿病患者仍应控制食用量   。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 而不是刺鼻的酸臭味 。闻起来带自然的酸甜香  ，营养上比生蒜更温和 、不过需要说明的是，适量食用即可 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。也正因如此 ，