2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，要先摆到主宾位置上。有讲取菜盘子 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲汤菜如品锅 、菜肴鸭不献尾 、摆放汤匙 、有讲砂锅 、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗、有特殊风味的菜 ，暖锅 、朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，
此外 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等
，酒杯等，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，或每上一道新菜，鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，整鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色、如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。茶杯 、一般也摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗，其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，