核心场景为朋友小聚 、大地口味定制、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费门店卫生有所优化 。风口风味还原、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，家庭聚餐 ，风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，求打赏
风口-->可作为门店差异化竞争力。大地给消费者辣度、麻辣 、性价比有所优化 。
湘式小炒：重椒重油 ，四大小炒品类消费者均高度看重，现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、菜品丰富 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、每周4~6次占25.5% ，解馋；口味偏好香辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。卫生与服务有优化
。性价比上进行优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，属于高频刚需餐饮
。鲜麻辣
、26~30岁占比最高
，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味可调选项，锅气体验 、口味定制
、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、同事朋友小聚
、性价比
、下饭
、家庭聚餐 、食材新鲜、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
餐饮经营启示
1.锅气 、鲜辣 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、服务 、地域风味 、口味可调 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、麻辣 、风味喜好、强化现炒体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、性价比 、现点现炒 、无孩家庭52%。喜爱地方风味、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比、风味还原、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、川渝小炒 、