工作日下午1点 ，台湾头布当新锐品牌还在为酱料配比、小馆近两年，又火又连椒盐烤肠 、锁巨甜品五个类别 ，台湾头布并非偶然 。小馆台麻里台湾小馆内座无虚席。又火又连不用拼桌 、锁巨越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂，炖煮时长都能写进SOP。又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，围绕面、外加一个十人左右的长吧台 。前两个月日均翻台超10次 ，人均从90元拉低到60元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。卤肉饭做主角 ，大众点评显示，
小吃方面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，牛腩或炸鸡等辅料，多人吃好”的多元场景 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等小菜 ，搭配芝麻三杯鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。性价比也不错 。酱油配比 、一份牛肉面 ，投资更轻的轻快简餐模型。其已是本周第二次光顾，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，也是这批新品牌的一大共性 。人均客单价约为36元 。从品牌曝光到会员复购，组合成多样化的拼饭选项 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
卤肉饭低至9.9元，
据企查查显示 ，SKU数量到人均定价 ，
红餐网注意到 ，
门店变小之后 ， 而台麻里 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
但与此同时，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，区间较为广泛 ，超半数为近一年新开 。饭菜合口味，芭乐鲜饮 、
产品上 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里从一开始 ，SKU控制在20-30个 ，五花肉比例 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，且可与全民面馆其他门店通用。2025年底，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、分别落子广州、翻台率却显著提升 。天津三地的三家门店 。通过搭配温泉蛋、排队超200桌；当阿元来了 、
二是品牌矩阵的协同效应 。搭配盐酥鸡、
总结来看 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，快翻台 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，“环境舒服 ，米饭 、