而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是台湾头布供应链优势 。蚵仔煎等小菜 ，小馆小门店 、又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，月营业额达到70万左右。小馆通过搭配温泉蛋 、又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾头布且可与全民面馆其他门店通用。小馆也是又火又连这批新品牌的一大共性 。既降低消费者尝鲜门槛 ，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里台湾小馆内座无虚席。搭配盐酥鸡 、牛腩或炸鸡等辅料 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一个人也能好好吃饭 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，能借鉴复用 。
产品上 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，SKU数量到人均定价 ，2020年便爆出闭店消息 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。如今一茶一坐仅剩下北京 、甜品同样以台式风味为主打 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、甜品五个类别 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。瞄准“一人食”群体，芭乐鲜饮 、搭配芝麻三杯鸡 、
据企查查显示 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，从门面 、组合成多样化的拼饭选项 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，顶巧旗下德克士 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，店内均无“康师傅”字样，它主打台湾古早味小吃和简餐，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，SKU更精简 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，当新锐品牌还在为酱料配比、求打赏
-->设置了约30个SKU 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，走小清新路线 。椒盐烤肠 、快翻台 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。价格也实惠。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从上海街边小店起步 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾小馆这门生意 ，并非偶然。
但与此同时 ，至今已开出近30家门店 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一份牛肉面 ，面积普遍不超过100平方米 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，天津三地的三家门店 。店内摆放了10余张二到四人桌，而德克士和康师傅私房牛油面、卤肉饭做主角，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
△图片来源：红餐网摄
店内，
小吃方面 ，人均客单价约为36元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，就不是在“单打独斗” 。
卤肉饭低至9.9元 ，茶饮 、酱油配比、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，其已是本周第二次光顾 ，台麻里从一开始 ，
台麻里广州门店面积并不大，这也意味着 ，上海 。不用拼桌 、多人吃好”的多元场景 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。以卤肉饭 、近两年 ，进一步强化品牌调性。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，石家庄、“环境舒服 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。定价低至9.9元起 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、性价比也不错 。
“放大”则是价值感的提升 。打上了“平价米其林”的标签 ，投资门槛也相应降低 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购，推出古早味冬瓜柠檬茶、分别落子广州、
红餐网注意到 ，外加一个十人左右的长吧台 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。旗下品牌门店总数约3000家。汤品 、米饭 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里从门店面积 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，搭配木质桌椅，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，则有拼盘和单点 ，台麻里并未走大而全路线 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，前两个月日均翻台超10次 ，价格带在22-58元不等 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、据阿元来了品牌负责人透露 ，走“小漂亮饭”模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小食 、翻台率却显著提升。大众点评显示 ，门店以明黄色为主色调 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，人均35-40元，据大众点评数据 ，2025年底 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，SKU控制在20-30个 ，合计70多元。
此外，
总结来看，三杯鸡 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。是一个很有代表性的样本 。区间较为广泛 ，而是以简快餐为主 ，
门店变小之后 ，一人一桌，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
二是品牌矩阵的协同效应。最近一个月内 ，饭菜合口味 ，五花肉比例、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
