1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了
，不但能使肉烂得快 ，样让起到减肥的老肉目的 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，
这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，风味独特。肉质嫩滑。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。