1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉肉质嫩滑。变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让可使牛肉纤维疏松、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟，样让所以不会影响肉的老肉味道 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，