第三 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。
这个过程 ，在达到一定的糊化温度下 ，
第二 ，不可逆吸水阶段。淀粉在常温下 ，糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。随着加热延伸 ，不可逆地大量吸水，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，他们称之“泻谴”（泻芡）。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，第一，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。